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文丨凤凰网科技

最近的咖啡市场不太平静。星巴克承认使用过期食材，而对标它的瑞幸咖啡又涨价了。

有细心消费者发现，瑞幸咖啡的外卖价格每杯涨了 3 元。同一家门店，生椰丝绒拿铁自提价每杯 19 元，外卖却要 21 元，配送费依旧为 6 元；厚乳白、澳瑞白等产品外送也从一杯 29 元涨到了 32 元。

凤凰网科技就此询问瑞幸客服，对方表示，商品实际价格可能因不同门店发生变化。

 （图：瑞幸外卖和自提产品价格对比。）

这并不是瑞幸首次涨价。据媒体报道，今年 3 月，瑞幸咖啡全线饮品价格普涨 1 元。除了明面上提价，瑞幸咖啡还通过“调整优惠幅度”逐渐变贵，以往 1.8 折、2.8 折优惠券早已转为经常性的 5 折、4.8 折。

明涨暗调的价格，驱动了瑞幸咖啡的营收增长。瑞幸咖啡 2021 第三季度最新的财报显示，净营收 23.5002 亿元，较去年同期 11.43 亿元增长 105.6%；净亏损 2350 万元，同比收窄 98.6%。

财务造假事发之前，瑞幸咖啡延用了神州系的快速融资打法，以大额优惠券拉新、门店大幅扩张席卷中国咖啡市场，也让优惠、低价的品牌形象深入人心。因造假事件退市之后，瑞幸咖啡为了摆脱巨额亏损，除了关停门店外，也变得不再“实惠”。

上海市食品协会咖啡专业委员会主任王振东向凤凰网科技表示，现在的瑞幸咖啡不仅要面临星巴克的竞争，还要迎对 Manner、Stand 等咖啡品牌的强势冲击。失去低价优势，瑞幸留存和吸引用户的关键在于能否凭借数字化能力精细运营，以及能否持续提升产品品质。

一杯咖啡 30 多元，瑞幸又涨价了

早在 2020 年年初，瑞幸咖啡就全线产品上涨 1 元。彼时，瑞幸方面回应称：属于正常的运营政策调整，优惠减免根据情况调整。

值得注意的是，财务造假事发后，瑞幸咖啡越来越“贵”，消费者对此感受颇深：1.8 折、2.8 折的优惠券早已不见，产品价格也悄悄调整，原来 25 元的饮品上调至 28 元，28 元涨至 31 元。

一位瑞幸咖啡会员表示，原来一杯厚乳拿铁只要 16 元，后来涨到 18 元，现在又涨到 20 元，若是没有优惠券一杯需要 29 元。

 （图：用户向瑞幸客服反映涨价情况。）

凤凰网科技近日探访了北京市来广营地区的瑞幸门店，发现两家相隔不到一公里的门店也存在着价差。

门店工作人员解释称，公司会依据各门店实际情况差别定价，不同门店有 1 至 2 元的价格差异。至于外送与自提价格不一致的情况，也是不同场景下的价格调整。该工作人员还表示，虽然价格有差异，但产品都是一样的。

由于瑞幸咖啡并没有对外公布涨价一事，不少用户表示不满。“不能通过优惠的价格抢占市场后，就开始涨价。太贵的话（我们）还不如喝星巴克，图便宜还不如喝 711、全家。”

也有消费者称，涨价也能理解，但不能一声不吭偷偷摸摸的就涨了，有种被瑞幸欺骗的感觉。

对于门店定价的差异，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉凤凰网科技，单店单价的情况十几年前就已经出现，这是瑞幸咖啡精细化运营的表现。

瑞幸涨价另一个原因，是咖啡原料价格的上涨。王振东表示，上半年由于大宗商品涨价影响，咖啡行业整体运营压力大，很多品牌都上调了产品价格。

不再烧钱补贴，能留住消费者吗？

瑞幸咖啡当初在市场上快速崛起的原因之一便是其更具性价比，相比 30 元左右一杯的星巴克，瑞幸在大额补贴时期单杯只要十元左右，亲民的价格很快便俘获了用户的心。

背靠“神州系”，瑞幸咖啡成立之初便采用了大额烧钱补贴、门店快速复制扩张的经营方式，这让其迅速在市场中站稳脚跟，并成为资本宠儿，仅一年时间就实现上市，更是通过“请全国人民喝咖啡”的用户教育，让优惠低价的品牌形象深入人心。

但在财务造假退市后，瑞幸为了自救改变了原有的经营方式。一方面，战略性的关闭表现不佳的门店；另一方面，从原本烧钱扩张，转为精细化运营，不再发放大额补贴，而是打造生椰拿铁、厚乳拿铁等爆款产品，以及私域社群运营。

一系列举措背后，瑞幸咖啡经营数据不断好转。2021 第三季度，瑞幸 23.5 亿元的总收入同比增长 105.6%，净亏损收窄至 2350 万元。

涨价是瑞幸营收增长的重要驱动因素之一。财报提到，营收的增长主要是由公司产品的平均销售价格的提高、每月交易客户数量的增加、店铺的增加和销售产品数量的增加推动的。

不再烧钱补贴的瑞幸咖啡，逐渐摆脱巨额亏损，但也饱受消费者诟病。有网友抱怨道，“30 元一杯的瑞幸咖啡，都快赶上星巴克了，找不到喝瑞幸的意义了。”

在黑猫投诉平台上，新增了不少关于瑞幸的虚假优惠、产品涨价信息。其中一则投诉信息显示，该用户通过交通银行 App 购买了 13 元抵扣 22 元的瑞幸咖啡饮品券，已兑换至瑞幸 App 上，并未使用。由于瑞幸从去年涨价，以及平台不同优惠活动，现在使用这张饮品券比不使用还贵，希望退券。

某不愿具名的资深品牌总监向凤凰网科技表示，瑞幸的问题在于，消费者并不愿意为品牌价值买单，以至于出现涨价会感到不值或被欺骗的现象。

竞争对手蚕食市场，瑞幸遭受挤压

越来越贵的瑞幸，除了被消费者质疑外，还面临着强劲对手的冲击。

咨询机构 Mordor Intelligence 此前预测，中国咖啡市场因新冠疫情的封锁打击后，将在 2021 年至 2026 年期间以超过 10% 的复合年增长率增长。而目前中国每年人均仅消费 6 杯咖啡，市场还有很大潜力。

巨大规模吸引下，三顿半、时萃等快消式咖啡，manner、鱼眼咖啡等精品咖啡品牌等层出不穷。在资本的加持下，部分咖啡品牌门店数量直逼瑞幸咖啡。

今年上半年，上海咖啡连锁品牌 Manner 连续获得了淡马锡、美团龙珠、字节跳动三轮数亿美元投资。数次融资后，Manner 也一改往年四年只开 50 家门店的策略，在最近八个多月在一线、新一线城市铺店近百家。在坪效控制上，Manner 也采用“小店高坪效”的经营模式，相比瑞幸 20 平的小店面积，Manner 把部分门店压缩到了 10 平以内。

除了来势汹汹的新锐品牌外，全家、711、便利蜂等便利店销售的咖啡产品，普遍定位为 10 元一下，在低价市场给瑞幸带来冲击。便利蜂的工作人员曾透露，除开成本外，咖啡产品毛利率在 40% 以上。

尽管瑞幸咖啡的价位控制在 30 元及以下，但面临着中高端，以及低价市场同时被挤压的窘境。而从瑞幸的财报可以看出，其目前的重心依旧是降本增效，很难像以往那样大举扩张门店和大额补贴。

“瑞幸一直以性价比著称，若持续涨价，在竞争激烈的市场或许会面临客户流失问题。”王振东表示，中国的咖啡市场已从“价格竞争”转向”产品竞争”，咖啡品牌要有差异化竞争能力。

王振东认为，“对于瑞幸而言，留存和吸引消费群体的关键在于是否有过硬的数字化运营能力，是否能持续推出高品质的产品。”